Yb提问: 月饼的家常制作方法
Ai回答: 以下是月饼的家常制作方法，主要以广式月饼为例：
材料准备
月饼皮：
中筋面粉：150克
转化糖浆：100克（如果没有转化糖浆，可以用蜂蜜代替，但口感会稍有不同）
玉米油（或其他植物油）：30克
碱水（枧水）：3克
馅料：
自选馅料（如红豆沙、莲蓉、五仁、奶黄等），根据个人喜好准备适量。
其他：
鸡蛋液：少许（用于刷月饼表面）
制作步骤
1、制作月饼皮
1、在一个大碗中，将转化糖浆、碱水和玉米油混合均匀。
2、筛入中筋面粉，用刮刀或手搅拌成均匀的面团。
3、将面团盖上湿布或保鲜膜，静置1-2小时，让面团松弛。
2、准备馅料
如果使用现成的馅料，可以直接称重分块；如果自制馅料，需提前炒制好并冷却备用。
按照每个月饼的大小，将馅料分成小份（一般每个馅料约30-50克）。
3、包制月饼
1、将松弛好的月饼皮分成小份（每份约15-25克），用手压扁成圆形薄片。
2、取一份馅料放在皮中间，用虎口慢慢收拢月饼皮，包住馅料，搓圆。
3、在月饼表面轻轻拍一层干面粉，放入月饼模具中，压制成型。
4、烘烤
1、烤箱预热至180℃。
2、将月饼生胚放在铺了烘焙纸的烤盘上，先烤5分钟定型。
3、取出月饼，在表面刷一层薄薄的鸡蛋液（注意不要刷太多，以免影响花纹）。
4、再次放入烤箱，继续烤15-20分钟，直到月饼表面金黄即可。
5、回油
烤好的月饼放凉后，装入密封盒中回油1-2天，皮会变得更柔软油亮。
小贴士
1、转化糖浆的作用：使月饼皮更柔软、油亮，是广式月饼的关键材料。
2、碱水的作用：中和酸性，帮助月饼皮在烘烤时上色。
3、馅料选择：可以根据家人喜好选择甜咸口味，如豆沙、莲蓉、蛋黄、奶黄等。
4、模具选择：可以根据需要选择不同形状和大小的月饼模具。
按照以上步骤，你就可以在家轻松制作美味的月饼啦！
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